Erdnuss-Cantuccini mit weißer Schokolade, getrockneten Aprikosen und Cranberries

Tipp: Selbstgemachte Cantuccini sind ein beeindruckendes Geschenk für Kaffee- oder Plätzchenfans.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Abkühlzeit: 15 Minuten
Ergibt ca. 32 Stück

Zutaten

230 g              Mehl
1 ½ TL            Backpulver
½ TL               Salz
115 g              Butter
225 g              Zucker
2                      Eier
2 TL                Vanilleextrakt
115 g              grob gehackte, leicht gesalzene USA Erdnüsse
90 g                grob gehackte weiße Schokolade
je 75 g            getrocknete Cranberries und gehackte getrocknete Aprikosen
                        Mehl zum Bearbeiten

Zubereitung

1. Backofen auf 180° C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Mehl, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel mischen.

2. Butter und Zucker mit einem Handmixer gründlich verrühren. Eier einzeln hinzufügen und jeweils gut unterrühren. Wenn nötig, Teig von der Schüsselwand nach unten schieben. Vanilleextrakt und nach und nach Mehlmischung hinzufügen. Erdnüsse, Schokolade und getrocknete Früchte zugeben.

3. Mit bemehlten Händen Teig halbieren (der Teig ist klebrig) und jeweils zu Rollen (à ca. 25 x 7,5 cm) formen. Mit viel Abstand auf das Backblech setzen. Auf mittlerer Schiene 28–30 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen, diesen jedoch nicht abstellen. Rollen 15 Minuten leicht abkühlen lassen, dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

4. Cantuccini auf das Backpapier setzen und im heißen Ofen weitere 15–18 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Die Cantuccini halten in einer luftdichten Frischhaltedose ca. 1 Woche oder können eingefroren werden.