Zutaten für ca. 25 Cookies
200 g Mehl
½ TL Backpulver
100 g Butter oder Margarine
4 getrocknete Aprikosen
80 g Zucker
100 g USA-Erdnusscreme (crunchy)
50 g kernlose Rosinen
1 Ei
Mehl für das Blech
50 g ungesalzene USA-Erdnüsse zum Garnieren
Backofen auf 190° C vorheizen. Mehl und Backpulver mischen. Butter in Flöckchen zugeben und unterkneten. Aprikosen klein schneiden, mit Zucker, Erdnusscreme und Rosinen zufügen und gut untermischen. Ei leicht verquirlen und unterkneten. Teig in 25 Portionen teilen, zu ca. 3 cm großen Bällchen rollen und auf ein leicht mit Mehl bestäubtes Backblech setzen. Mit einer Gabel leicht flach drücken, so dass ein Muster entsteht. Mit Erdnüssen garnieren und 10-12 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipps: Ersetzen Sie die Rosinen nach Belieben durch weiße Schokolade.
Glatte Erdnusscreme ergibt eine feinere, weniger mürbe Konsistenz.
Kühlen Sie ihre Handgelenke unter kaltem Wasser, bevor Sie die Butter unterkneten, dann klebt die Mischung nicht so sehr an den Fingern.
Für dünnere Kekse den Teig auf wenig Mehl ausrollen und rund ausstechen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
Ein Cookie enthält: 3g E, 7g F, 12g KH;
123 kcal / 517 kJ
