40 g frische Ingwerwurzeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Sojasoße
2 EL Barneys Best Erdnusscreme (crunchy)
1 EL Weißwein- oder Reisessig
1 EL brauner Zucker
½ TL Tabasco
je 1 rote und grüne Paprikaschote
2 Möhren
100 g Zuckerschoten
2 Hähnchenbrustfilets (ca. 600 g)
1 EL Erdnussöl
4-6 EL gehackte, geröstete USA-Erdnüsse zum Garnieren
Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit Sojasoße, Erdnusscreme, Essig, Zucker und Tabasco glatt rühren. Paprika putzen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Möhren schälen, schräg in dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen, evtl. halbieren. Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Würfel schneiden und in einer großen Pfanne in heißem Öl rundherum ca. 7 Minuten anbräunen. Möhren zufügen, unter Rühren 2 Minuten mitbraten. Ingwer-Erdnuss-Sauce, Paprika und Zuckerschoten zufügen und unter Rühren einige Minuten dünsten, bis Fleisch und Gemüse gar sind und das Gemüse noch Biss hat. Mit Salz und Tabasco abschmecken, mit Erdnüssen bestreuen und mit Reis oder Nudeln servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Eine Portion enthält ca.: 47g E, 24g F, 14g KH;
495 kcal/2075 kJ
enthält: Vitamin A, B, C, Niacin, Magnesium und Folsäure
